Fatteh blaban är en traditionell Mellanöstern-rätt, särskilt populär i länder som Libanon, Syrien och Jordanien. Den består av lager av krispigt pitabröd, yoghurt, och olika tillbehör beroende på variant. Namnet "fatteh" kommer från det arabiska ordet "fatt," som betyder att bryta eller smula, vilket syftar på de krispiga brödbitarna.

Fatteh blaban (fatteh med yoghurt) är en version där yoghurt spelar en central roll. Rätten består av flera lager:

1. Krispigt pitabröd: Det steks eller bakas tills det blir gyllene och krispigt.

2. Kokta kikärtor: De är ofta basen för rätten och blandas med yoghurt.

3. Yoghurt: Sval och krämig yoghurt blandas med vitlök och citron, vilket ger en fräsch syrlighet.

4. Tahini (ibland): I vissa versioner tillsätts tahini för en rikare smak.

5. Toppings: Fatteh kan toppas med stekta pinjenötter, mandlar, färsk persilja, smält smör eller olivolja, och ibland köttfärs.

Rätten serveras ofta varm, och den krämiga yoghurten tillsammans med de krispiga brödbitarna skapar en härlig kontrast i textur och smak. Fatteh blaban är särskilt populär som frukost eller lunchrätt och kan varieras med olika ingredienser beroende på region eller familjetradition.

Foul medammas (eller ful medammas) är en klassisk rätt från Mellanöstern och Nordafrika, som består av långkokta favabönor som smaksätts med olika kryddor och serveras med tillbehör. Det är en enkel men näringsrik rätt, ofta ätit som frukost eller lunch, särskilt i länder som Egypten, Libanon, Syrien och Jordanien.

Huvudingredienser i foul medammas:

1. Favabönor: Huvudingrediensen, som långkokas tills de blir mjuka och krämiga.

2. Olivolja: En generös mängd olivolja används för att göra rätten smakrik och fyllig.

3. Vitlök och citron: Dessa ger rätten en frisk, syrlig ton.

4. Kummin: Vanligtvis används kummin som en viktig krydda.

5. Toppings: Hackad persilja, tomater, och lök kan användas som garnering, tillsammans med tahinisås eller chili för extra smak.

Servering: Foul medammas serveras ofta med bröd, som pitabröd, och äts genom att doppa brödet i bönorna. Ibland läggs hårdkokta ägg, gurkor, och pickles till sidan som komplement. Rätten är särskilt populär i Egypten, där den är en del av det dagliga köket och kan anpassas med olika kryddor och smaker.

Det är en rätt som är både mättande och energirik, perfekt för en stadig frukost eller lättare måltid.

Hummus är en klassisk och älskad dip eller röra från Mellanöstern, gjord på kikärtor som mixas till en slät konsistens tillsammans med flera smakrika ingredienser. Det är en av de mest populära rätterna från regionen och äts både som en del av en meze (smårätter) eller som tillbehör till olika rätter.

Ingredienser i hummus:

1. Kikärtor: Huvudbasen i hummus, som ofta kokas tills de är mjuka.

2. Tahini: Sesampasta som ger hummus dess nötiga smak och krämiga konsistens.

3. Citronjuice: För en fräsch och syrlig smak som balanserar rätten.

4. Vitlök: Ger hummus en liten sting av hetta och djup smak.

5. Olivolja: Används både i röran och som topping för en fyllig smak och silkeslen textur.

6. Kryddor: Vanligtvis salt och ibland ett stänk av kummin för extra smak.

Tillagning: Alla ingredienser mixas tills hummusen blir slät och krämig. Konsistensen kan justeras med extra olivolja eller vatten för att göra den tjockare eller tunnare beroende på preferens.

Servering: Hummus serveras vanligtvis som en dip tillsammans med pitabröd, färska grönsaker eller som tillbehör till kött, kyckling, eller falafel. Den kan också toppas med olivolja, paprikapulver, persilja, eller hela kikärtor för extra smak och dekor.

Det är en näringsrik rätt, full av protein, fiber och hälsosamma fetter, vilket gör den både mättande och hälsosam.

Msabbaha (även kallad musabaha) är en variant av hummus, men den har en annorlunda konsistens och ingrediensfördelning. Den är vanlig i Mellanöstern, särskilt i Libanon, Syrien och Palestina. Msabbaha är en lite mer rustik rätt jämfört med traditionell hummus och serveras ofta varm, vilket ger den en unik karaktär.

Huvudingredienser i msabbaha:

1. Kikärtor: Precis som i hummus, men i msabbaha används både hela kokta kikärtor och delvis mosade kikärtor. Detta ger rätten en kombination av både krämig och bitig textur.

2. Tahini: Sesampasta som ger en rik och krämig konsistens.

3. Citronjuice: För en syrlig och fräsch smak.

4. Vitlök: Ger en liten sting av hetta och djupare smak.

5. Olivolja: Rikligt med olivolja används både i rätten och som topping.

6. Kummin: En vanlig krydda i msabbaha för extra smak.

Tillagning och servering: Kikärtorna blandas med tahini, citronjuice och kryddor, men istället för att mixa till en helt slät puré (som i hummus), lämnar man några av kikärtorna hela eller grovt mosade. Detta ger en mer robust konsistens. Rätten serveras ofta varm eller rumstempererad och toppas med olivolja, hackad persilja, och ibland ett stänk av paprikapulver.

Servering: Msabbaha äts vanligtvis som en frukosträtt eller en del av en meze tillsammans med färskt pitabröd, och kan även kombineras med pickles eller tomat- och gurksallad.

Skillnaden från hummus ligger främst i texturen och att msabbaha ofta serveras varm, vilket ger den en lite annorlunda och mer "hemlagad" känsla.